Piano didattico

1^ LEZIONE – Lunedì 11 novembre dalle ore 18:30 alle ore 21.30
Introduzione alle farine e lievitazioni dirette:

• Pane alle patate e erbe aromatiche
• Focaccia barese di grano duro
• Pancarrè bianco e integrale
• Pane al latte

2^ LEZIONE – Lunedì 18 novembre dalle ore 18:30 alle ore 21.30
Impasti indiretti a media lievitazione, il metodo del Lievino della Biga e del Poolish:

• Base x panini
• Panbrioche
• Focaccine ai formaggi
• Baguette e pane pugliese

3^ LEZIONE – Lunedì 25 novembre dalle ore 18:30 alle ore 21.30
Impasti con lievitazioni lunghe, a freddo e con la pasta di riporto:

• Pizza classica e calzone pugliese
• Pane e focacce ai cereali e semi
• Torta delle rose farcita