I corsi di cucina

...a due passi da Udine

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completo dei corsi

Corso di cucina generale in 5 lezioni (€ 200):

Impasti base friabili (frolla e brisè): quiche, clafoutis e crostate;
Brodi, minestre (vellutate e creme), risotto classico;
Impasto base lievitato per pizza;
Pasta fresca all’ uovo per lasagna; gratin di pasta secca;
Salse besciamella, ragù classico;
Masse montate (torta allo yogurt farcita con crema pasticcera tradizionale);
Tecniche di cottura delle carni: polpette, arrosto farcito;
Sformati di verdure;
Dolci al cucchiaio per fine pasto (creme caramel);
Crepes, omelettes e frittate;
Torte da credenza: la torta di mele decorata;
Terminologia base;
Batteria da cucina;
Accenni sulle farine;
Regole di composizione di un menù;
Basi per abbinamento cibo-vino.

Corso di tecniche di pasticceria in 2 lezioni (€ 90):

Le masse montate (pan di spagna bianco e scuro), tecniche di impasto e cottura;
Il sistema frolla (chiara, scura, sablè), tecniche di impasto meccanico e cotture;
Crema pasticcera montata (e derivate), salsa inglese;
Bagna per dolci;
Meringa all’italiana (tecnica e utilizzo);
Masse montate al burro;
Pasta strudel tradizionale;
Pasta choux.

Corsi di panificazione (€ 45 cad):

Primo livello

Teoria: le farine, i lieviti, il metodo diretto e indiretto con lievitino, fasi della panificazione;
Preparazione: focaccia barese, torta delle rose, base semidolce al burro per focaccia fiamminga e panini, pancarré bianco, pane veloce al latte.

Secondo livello

Teoria: impasti indiretti lunghi (il lievitino, la biga, il metodo pooliche);
Preparazione: pan brioche, panini conditi, baguette, pane di grano duro tipo pugliese.

Terzo livello

Teoria: il lievito madre naturale;
Preparazioni di impasti e cotture.

Lezioni monografiche di pasticceria creativa, menu completi, pesce…(€ 45)

I temi sono legati alla stagionalità degli ingredienti e alle varie ricorrenze. Le ricette utilizzate non sono mai fini a se stesse, ma affrontano un “tuttotondo” di idee, suggerimenti, consigli.

Non dimentico le nostre tradizioni, ma cerco di renderle più attuali, vicine al gusto di oggi, con un occhio di riguardo alla bilancia, riducendo i grassi senza rinunciare al sapore, insegnando ad utilizzare spezie ed erbe aromatiche.
Sfatando il mito che “solo in Italia si mangia bene”, non mancano lezioni di cucina internazionale e fusion. Ogni Paese del mondo può suggerirci una maniera diversa, creativa e nuova di preparare e gustare i cibi. Non a caso i souvenirs preferiti di ogni mio viaggio sono le sensazioni gastronomiche.